温温(馥馥)&熊比的食旅札記

幸福烘焙手作模型教學誌17期來囉!! 這一期的主題是小小1公分大小的蘋果香頌派，酥鬆可口的千層起酥包裹蜜蘋果內餡，蘋果烤過後的微酸香氣，與蜜糖的香甜，還沒開始製作，光是想到蘋果香頌派的模樣，我就忍不住流口水了，當下好想衝到PAUL買一份喔 (笑) 而最近搭上振興經濟的三倍券熱潮，代理幸福烘焙手作模型教學誌的達芬奇文創正在推出優惠活動，消費滿$300結帳輸入〈LOVETW〉立即折抵$100喔！現在正是入手幸福烘焙手作模型教學誌的好時機，快去搶購吧! 

先來看看第17期教學誌的開箱，內容物除了一本精美彩色印刷製作教學誌之外，還有一份材料包，材料包內容有：輕量樹脂土x1、壓克力顏料x2、烘焙粉x1，同時這期的教學誌還加碼附贈了一個木質托架，讓你的麵包店娃娃屋增添新場景^^
 Point 烘焙粉用完之後，如果想再買，別忘了要選擇對熱反應的烘焙粉，製作時才不不會因為烘焙粉接觸到黏土的水份，開始反應讓黏土不好製作。

不虧是細心的日本雜誌，木質托架搭配前幾期製作麵包，尺寸很適合，趕快把之前製作的麵包、甜點們拿出來排排站吧！

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幸福烘焙手作模型教學誌是日本在2019年發行的週刊，內容以麵包、糕點類的袖珍黏土製作教學為主，每期教授的麵包(糕點)不僅是彩色印刷，且內容有非常詳盡的製作步驟，雖然是日文，但是每一個步驟都有照片，只看圖片也能照著製作出八、九成，搭配教學誌附贈的材料與裝飾配件，等到完成了所有的麵包、糕點，就能開一間麵包屋囉!! 
目前幸福烘焙手作模型教學誌也有台灣的代理商引進，（出刊改為雙週）如果真的很擔心日文解說看不懂也沒關係，雖然材料包還是一樣日本原裝進口，不過代理商有推出中文網頁，並定期更新中文版的教學步驟，圖文版、影像版都有，只能說真的非常貼心。 中文版製作教學點我

※本文為幸福烘焙手作模型教學誌開箱文，主要以介紹教學誌甜點製作的心得及補充實用小技巧為主，分享的製作過程建議搭配教學誌內容一起觀看，可以更詳盡的了解製作方式※

教學誌購入請參考連結： https://www.davincico.tw/minifood/m06/ 
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【工具準備】

工欲善其事，必先利其器。製作蘋果香頌之前，當然需要先準備製作的工具，17期的蘋果香頌製作起來不複雜，相對的材料也簡單許多，有照片上這些工具就可以了！如果想知道製作麵包黏土詳細的工具需要有哪些，可參考部落格裡第一篇教學文：教學誌第12期大蒜吐司製作教學

【前置作業】

開始製作之前，也有個前置作業需要先完成，為了讓蘋果香頌看起來飽滿可口，會在黏土裡面塞上增加厚度的內餡—保鮮膜。
1.將保鮮膜裁切成9 x 4 cm備用。
2.先將保鮮膜短邊折上數折成長條狀後，再將長條折成小小的四邊形。

3.折好的四邊形保鮮膜如果會爆開，可用膠帶在外層裹上一圈做固定。
4.完成的保鮮膜內餡尺寸約為：0.6 x 0.8 cm

前置作業完成之後，就可以開始製作可口的蘋果香頌啦！
一個蘋果香頌要用到的黏土份量約為直徑1.3cm的黏土圓球，如果使用黏土計量器的話，約是Cx1 + Gx1的份量。

5.將取好份量的黏土稍微壓扁之後，沾取材料包附的黃土色壓克力顏料。
6.將黏土及顏料均勻混和成同一個顏色，顏色的深淺可以參考教學誌上的對照圖唷!
7.調好色的黏土，均勻揉過讓整團土濕度均一之後，搓成光滑的圓球狀。

8.用手將土團整形成橄欖形狀。
9.橄欖形狀的土團長邊約為2.3cm (橄欖外型製作請參考此篇步驟五)

此款蘋果香頌可以選擇是否搭配烘焙粉及微波爐使用，加入烘焙粉的黏土，經過微波爐加熱之後，黏土膨脹、水分收乾，呈現自然的蓬鬆感，就像真實麵包一樣！
如要搭配烘焙粉操作的話，黏土的製作、橄欖外型則可以參考第13期的橄欖麵包製作方式，從步驟一至步驟五的製作方式是一樣的唷！

 Point  烘焙粉使用的多寡會影響黏土的膨脹程度，如果喜歡飽滿又蓬鬆的麵包質感，加入烘焙粉就對了！然而烘焙粉越多，會加速黏土的乾燥，讓黏土變硬變得不好揉捏，所以烘焙粉適量使用就好，千萬不要放置過多唷!! 而加入烘焙粉的黏土在揉捏的時候，要稍加用力，這樣可以將黏土裡的空氣排出，加熱膨脹後只保留因為烘焙粉而產生的小氣孔，才不會有大大醜醜的氣泡喔!

10.將黏土用壓平器壓成片狀，尺寸約為2.8 x 2.1cm，厚度約0.3cm
 Point 手邊如果沒有黏土壓平器的話，也可以使用尺或墊板來壓平黏土。

11.片狀的橄欖外型土團，選擇一邊的尖端，用手將土團內側壓凹。
12.用手壓出內凹的黏土，要注意不要變型囉!!
13.壓凹的地方，是為了放置事先製作好的保鮮膜內餡。

14.將黏土對折，尖端對尖端貼合。
15.用手將黏土整形，使黏土兩面貼合，讓黏土團變成三角形。
 Point 黏土在對折時盡量不要讓黏土太乾才折，過乾的黏土對折之後容易產生像照片上的裂紋喔>"<

16.黏合好的三角形土團，用刀片在側邊輕劃出線。
 Point 這裡要製作出的是可頌一層層起酥的質感，刀子劃出的線條呈現水平狀，線條可以重疊，但不要交叉唷!
17.製作出千層質感之後，再使用刀背押出約12道的垂直紋路，將三角形的黏土做成波浪外緣的葉子形狀。
18.側邊完成的樣子如照片。
 Point 如果要搭配烘焙粉、微波爐製作的話，因為烘焙過後的黏土會膨脹，讓紋路變得比較不明顯，所以在製作紋路可加強壓深一點。



 Point 為了方便製作，黏土製作時是直接使用刀片的，沒有柄的刀片用手拿取比較危險，所以在製作紋路時，也可以選擇用刀型黏土工具棒，工具棒一般有販售黏土的文具行都找得到唷!! 這類的工具銅板價即可購得。

19.完成側邊的紋路之後，土團正面也要劃上葉脈，一樣可以用刀背或是黏土工具棒製作。
20~22.葉脈的紋路製作如照片，葉脈的製作並沒有很制式，可依自己的喜好調整。

23.蘋果香頌外型完成囉！！換個角度再看一次^^，圓蓬的葉子外型是不是很可愛！！！

24.製作完成的黏土放入微波爐加熱，教學誌上是使用500W的微波爐，微波20秒 (可同時製作多個一起微波)
25.但台灣比較難找到500W的微波爐，馥馥使用的是700W的，所以降低微波功率至70%，讓瓦數接近500W

因為此款麵包不需要表現切片的細紋，不需要切開，所以即使沒有搭配烘焙粉也能完成，不過使用烘焙粉+微波爐的麵包外型，會比不使用的麵包外型蓬鬆些，從照片中就可以清楚看出微波和不微波的麵包外型差異囉！


【烤色繪製】

麵包的燒烤色的上色跟前幾期都是一樣的方式，按著照片上四款壓克力顏料的編號，逐步上色就能完成美味的麵包喔！

這次的蘋果香頌，馥馥一樣是搭配使用濕紙巾的方式上色，讓上色質感更細緻。 
較為詳細的燒烤色上色技法，可參考13期的Coupe麵包(橄欖麵包)開箱文，有細節及注意眉角的說明喔！

照片是蘋果香頌逐步上色的比較圖，從左至右，慢慢疊加壓克力顏料所呈現的質感，最左邊的是只塗了第一層黃土色顏料的麵包，最右邊的則是塗了四種壓克力顏料的麵包喔！！
 Point 烤色的繪製由麵包的蓬凸面往平面上色，塗佈的範圍也會越來越小，所以每一個轉角的地方顏色會比較重唷!!

完成烤色繪製之後，別忘了再塗上一層透明的保護漆，讓麵包呈現油亮油亮的美味質感。

跟其他期數同樣的，教學誌也再教學了一款變化型的蘋果香頌，將蘋果香頌切開之後，可以看到美味的蜜糖蘋果內餡唷!!
也分享製作方式給大家：

1.將外型製作完成的蘋果香頌用刀片切出一個開口。
2.取出保鮮膜內餡。

3.切口的部分用刀片畫出千層的紋路。
4.用透明保護漆、黃土色壓克力顏料製作出蘋果醬，搭配切塊蘋果，混合之後在保護漆還沒乾燥前，黏在切口處即完成。
切塊蘋果的製作方式，可參考第14期的蘋果吉布斯特蛋糕，製作方式一模模一樣樣呀!!!

 

看到最後有沒有一個疑問？材料包只附了兩支壓克力顏料，但是烤色卻用了四支，沒有顏料怎麼辦呢?
好吧~~~你只能購買其他期的教學誌了 (大誤)....開玩笑的啦...
教學誌每一期都會附上2支不同的壓克力顏料，但要完成一款教學誌的糕點可能顏料的顏色會不足，如果中途才入手教學誌，沒有足夠的顏料也沒關係唷!!! 黏土調色、上色用到的是壓克力顏料，只要使用自己平常習慣的壓克力顏料就可以了，除非是非常特殊的顏色，不然壓克力顏料大同小異，自己用得慣最重要喔!! 

那如果教學誌內的黏土用完了想再製作怎麼辦呢? 這本教學誌搭配的是日清的Grace系列輕量樹脂黏土，附上一般正常尺寸的黏土包裝照片，網路上就能購買得到啦！

最後再來一張美味的蘋果香頌做Ending~
不知道在看這篇文章的你還喜歡這篇幸福烘焙手作模型教學誌開箱文嗎?
附上台灣代理商的購買網址，以及FB，跟我一樣想入坑黏土領域的人，快快來唷~~
如果看了這篇文章覺得不過癮，想了解更清楚的製作流程，可以點選官方翻譯的17期教學誌內容，
也歡迎大家練習製作之後，有任何心得或疑問都可以跟我分享喔!!

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