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【前置作業–切片蛋糕模型製作】

在開始製作切片奶油蛋糕之前，有兩個前置作業要先完成–切片蛋糕的模型、糖漬蘋果內餡的蘋果塊。
切片蛋糕模型的部分，首先需要準備一片賽璐璐片(投影片)，如果沒有賽璐璐片，直接剪裁資料夾也是可以的唷!! 基本上選用材質相近，硬度不要太軟的膠卡都是可以製作成模型的。

1.教學誌上直接已經印製好1:1等比例的紙型，無須另外量尺寸，直接將賽璐璐片疊在紙型上，依照紙型的線條描繪即可。
2.描好的賽璐璐片依外型剪裁下來。
3.因為是三角切片蛋糕，所以每1.7cm會有一道摺線，摺線的部分可以用刀片輕輕劃上一痕(記得不要切斷)，這樣會更好摺出切片蛋糕模型。

4.依照摺線摺出蛋糕模型，兩個1.7cm的長邊是蛋糕切出的三角，盡量讓尖角明顯直挺，而1.2cm的短邊則是圓形蛋糕外圍，所以會呈現一點點圓弧型喔!!
5.摺好的模型，可以用膠帶固定，建議選用無痕膠帶黏貼，一方面半透的膠帶製作時可以看到內裡製作的狀況，且膠帶好黏不殘膠，至於我的照片則是用一般紙膠帶黏貼的，因為我懶惰沒買無痕膠帶XD

【前置作業–蘋果內餡製作】

另一個需要先完成的前置作業是糖漬蘋果內餡的蘋果塊，雖然是蘋果塊，但不用真的製作出蘋果外型啦!! 只要製作出相近顏色的切塊即可。
製作蘋果塊的黏土份量是Grace輕量黏土直徑1cm的圓球，如果要使用黏土計量器的話，土量馥馥測試是一個E加上一個F的分量。

1.黏土稍微壓扁之後，使用前幾期教學誌附的黃土色壓克力顏料調色，用牙籤稍微沾取顏料即可，調色一樣可以參考教學誌上面的圖片~大概是牙籤尖端沾取顏料範圍約2mm。
2.將黏土和顏料揉均勻，調色淺黃色之後，用手搓成等粗的長條，教學誌上建議使用黏土壓平器，因為長條尺寸不大，手邊沒有壓平器的話，也可以用手搓長條，或是用尺製作喔!!
補充：長條的尺寸是3cm (我忘記拍了)

3.製作好的長條，放置約一天的時間乾燥之後，用刀片切成不規則的塊狀備用，塊狀的大小約0.3cm。

Point 因為完成的蘋果塊要搭配液狀果醬填入派裡，請一定要先製作完成，乾燥後的蘋果塊才不易溶解變形，盡量讓塊狀有菱有角，製作時更能表現刀子切過的剖面

【Chiboust 吉布斯特奶油蛋糕製作】

蛋糕總共分三層，由下層開始製作，一層層堆疊，首先要製作的是派皮的部分唷!!
派皮的黏土份量是直徑約1.3cm大小的圓球，使用黏土計量器量出的土量是一個C加上一個G的份量。

1.量好份量的黏土，使用黃土色及淺茶色 (うす茶)調色，兩種顏色的比例約是1:12。
2.將顏料及黏土均勻混和。
3.如果不知道顏色調的是否正確，可以直接對照教學誌上面的圖片更清楚喔!!

Point 如果教學誌不是每一期都買的話，可能壓克力顏料的顏色會有缺，可以用他牌的壓克力顏料取代，調出相近的顏色即可。

4.調好顏色的黏土，用手搓圓之後，使用黏土壓平器將圓球壓成直徑約3cm的圓片，厚度約0.2cm。
5.用事先製作好的切片模型直接放置在圓片上取出派皮底座外型，派皮總共需要2片堆疊在一起。

Point 手邊沒有黏土壓平器的話，也可以改用寬一點的直尺壓平，不論是用壓平器或是直尺，壓的時候手的力道可以集中在圓球的中心點，這樣壓出來的圓片厚度比較均厚喔!!如果將手的重心放在圓球的兩湍，可能會壓出中間厚、外側薄的圓片。

6.取好三角形派皮底座後，剩餘的黏土找出較為完整的一邊，用刀片切出寬約0.4cm的寬度，用來製作派皮底座的邊。
7.參考圖片7切出長1cm寬0.4cm的黏土片。
8.切出的黏土片沿著切片蛋糕的圓邊放置，黏土片會有一面是圓弧狀，剛好就是切片蛋糕圓弧的那一邊喔!!

9.將派皮邊完整黏合，可用牙籤或是工具棒稍微壓整過，幫助黏合，派皮邊邊的部分高度約是0.6cm。
10.製作好的派皮底座上，鋪上事先完成的蘋果塊，鋪好鋪滿。

Point 因為要製作的是切片的蛋糕，刀子切過的面應該會是平整、平滑的剖面，為了更真實地表現切過的邊，鋪在派皮上的蘋果塊可以盡量將平整的那面沿著三角形的邊邊排列，這樣會更像切過的邊喔!!
鋪的時候可將大塊一點的蘋果塊先排列，隙縫的地方在填入小的蘋果塊，讓整體自然堆疊即可，不需要排得很整齊，這樣切面看起來才會更自然。

糖

11.蘋果塊要製作出膏狀糖漬的質感，需要再填上半透明的果醬，果醬的製作是使用黃土色壓克力顏料，前幾期附上的保護漆製作，如果手邊沒有這罐保護漆，用他牌乾燥後呈現透明質感的保護漆也可以唷!!
12.保護漆使用黃土色壓克力顏料調色，顏色看起來是淺淺的乳黃色即可，顏料如果沾取過多，會讓果醬越不透明混濁。
13.調好的果醬倒入蘋果塊上。

14.調色的保護漆須將所有的蘋果塊蓋住，放置一段時間乾燥，還未乾燥的保護漆呈現液狀半混濁的質感。
15.乾燥之後的保護漆水份蒸發之後，漆會更附著在蘋果塊上，保護漆也會從混濁的顏色變成半透明的喔!! 是不是有像糖漬蘋果的感覺了^^

16.派皮及糖漬蘋果完成之後，上層要填上卡士達奶油醬，奶油醬的製作黏土份量約直徑1cm的圓球，以黃土色調色。

Point 因為卡士達醬是淡淡的淺黃色，且黏土乾燥之後會更顯色，黃土色建議一點一點沾取，調色完成的黏土有微微的黃色，看起來不是死白色，乾燥之後就會滿像卡士達醬了唷!!如果顏色沾取得過多的話，就會像是乳酪蛋糕了。

17.調好色的黏土取出約2/3的份量，搓成圓球。
18.搓好的圓球再搓成長水滴狀，水滴的大小約是切片蛋糕的邊長。
19.將水滴放入切片蛋糕模型中，用工具棒均勻地推開。

Point 如果沒有工具棒，用圓弧片的筷子尾端或是牙刷尾端推開也是可以的唷!!!

20.黏土要推至模型的邊角，這樣才能塑出漂亮的三角形切邊喔!!
21.同樣的步驟重複製作2-3次，用黏土將切片模型填滿，並用手指將表層壓平。
22.填滿的切片蛋糕放置約一天的時間乾燥之後，即可從模型中取出。

Point 製作的時候卡士達內餡的黏土要盡量保持濕潤，因為黏土在空氣中表層會慢慢的乾燥，建議搓水滴之前都先將黏土揉一下，讓土團內層有水份的部分跟外層的黏土混合，使整個黏土濕潤，這樣層層堆疊的黏土才會比較密合看不出接縫，或者堆疊前偷偷用濕紙巾沾一下黏土的表層也是可以的^^

【蛋糕派皮底座紋路製作】

1.派皮的紋路是使用筆刀刮出來的，將筆刀反著拿水平地括削，建議同一個方向括削讓派皮紋路一致，質感會比較接近真實的樣貌。
2.逆向刮削出長短不一的水平條紋，並括出一些碎屑的感覺，製作出派皮酥鬆的質感。

Point 取出模型的蛋糕體如果還未完全乾燥，可在放置一陣子，待完全乾燥之後，再製作派皮紋路，這樣才能刮出酥鬆質感的派皮紋路喔!!

3.派皮底座完成之後，剩下最後表層的焦糖囉!!! 雖然不使用微波爐烘烤，但焦糖的製作材料一樣會用到烘焙粉，黏著烘焙粉的膠則是使用保護漆。
4.將保護漆厚塗在三角蛋糕表層，放置半乾。
5.趁保護漆還沒完全乾燥之前，將烘焙粉撒在蛋糕表層上，可以不規則的撒，讓烘焙粉的分布有厚有薄，製作出烤過的焦糖不平整的表面。

6.乾燥後的保護漆，去除未黏著的烘焙粉之後，使用黃土色、淺茶色繪製焦糖烤色。先以黃土色將整個切片蛋糕表層薄塗且塗滿，凹凸不平的烘焙粉，會讓蛋糕表層自然呈現出深淺色。
7.用淺茶色局部、分次塗在蛋糕表層上，製作出焦糖的烤色。

Point 烤色的塗佈方式，可參考上一篇麵包烤色的教學，使用濕紙巾沾取顏料讓烤色上色更自然！

8.上色好的蛋糕，表層再塗上一層保護漆，製造出薄脆焦糖的亮面。
9.將塗好保護漆的蛋糕，放置至完全乾燥，切片的奶油蛋糕即完成囉!!

來看看完成的切片蛋糕吧!!! 糖漬蘋果因為將平整面顏色三角邊放置，看起來是不是更像切過的邊呢?

油亮油亮的表層有沒有焦糖的感覺? 酥鬆的派皮讓人好想咬一口喔XD

這個大小尺寸的蛋糕，小巧可愛剛好可以製作成耳環喔!

14期的奶油蛋糕介紹完囉!!這期的甜點相較於前面兩期真的感覺比較簡單好製作耶!!!
不知道在看這篇文章的你是不是也這樣覺得呢
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